Meder Şarabı – Madeire
Atlantik Okyanusu’ndaki bir Portekiz adası olan Madeira’ya özgü tatlı bir şaraptır. Bu tür şarap diğerleri ile aynı usüllerle yapılıp
, şu farklı yapıya sahiptir; fermantasyon sırasında üzüm alkolü (brandy) ilave edilerek, mayalanma süreci durdurulup, fıçılarda kaloriferli depolarda dinlendirilir. Bu depoların sıcaklığı 50 dereceye kadar çıkarılıp yavaş yavaş sıçaklık düşürülür. Bu işlem üç ayda tamamlanıp şarap, şeker yanığına kaçan kendine özgü rahiyasını alır.
Meder şarabı çeşitleri:
Serical: Mader şarabının en çok renkli ve en sek olan stilidir.
Vardelho: Kehribar renginde olup orta sek bir Madeira stilidir.
Bual: Koyu kahve renkli olup yemek sonrası içilenlerdendir.
Malmsey: Koyu renkli, zengin rahiyalı ve yumuşak içimli bir Madeira stilidir.
Madeira şarabının servisi: Serical türlerinin dışındakiler genelde yemeklerle, yemeklerden sonra içilenlerdendir. Serical en sek olanı olup soğuk içilir. Küçük ayaklı bardaklarla servis edilir.