Kategori: BİLGİLER

Bar Malzemeleri ve Araç – Gereçleri Shaker Blender Buz Kovası Boston Shaker Açacak Şişe açacağı Mantar açacağı Bar kaşıkları Jigger Limon vb. sıkacağı Bar bıçağı Gerdanlık Kokteyl süzgeci Bar tahtası Pourer Muddler Şampanya kovası Ice box Buz Maşası Buz Küreği Damlalık Havan Konserve Açacağı Shot Genel Olarak Bar Malzeme ve Araç – Gereçleri – Bar Bıçağı – Bar Çatalı – […]

Standart İçki Bardakları  Brandy Snifter (Napoleon) Bardağı  17 oz  510 ml  Brandy Snifter Bardağı  7 1/2 oz  22,50 ml  Champagne Bardağı  4 oz  120 ml  Claret Bardağı  4 oz 120 ml  Cocktail Bardağı  3 1/2 oz  10,50 ml  Collins (Tom Collins) Bardağı  10 oz  30 cl  Cordinal Bardağı  1 oz  30 ml  Delmonica Bardağı  4 1/2 oz  13,50 ml  Hi-Ball […]

Standart İçki Bardakları Brandy Snifter Champagne Cocktail Collins Hi-Ball Iced Tea Zombie Old Fashioned Pilsner Sherry Red Wine Soda Martini Flüt Goblet White Wine Likör Shot  Diğer İçki Bardakları Beverage Bira (Beer) Bira (Beer) Bira (Beer) Cooler Rocks Oyster Cocktail Sherbet Split Whiskey Genel Olarak Bardak Çeşitleri * Anse Bardağı * Balon Bardak * Bira Bardakları * Collins Bardağı * […]

RESTAURANT GENEL SERVİS STANDARTLARI Misafirlerimizin aldıkları servis hizmetlerinin standart ve kaliteli olabilmesi için standardizasyona gidilmektedir. Kullanılan malzemeden, giyilen üniformaya, büfe menülerinden, içtikleri kokteyle, tema gecelerinden, açılış kapanış saatlerine kadar bir çok detay düşünülmek planlanacak ve organize edilecektir. İlk önce aynı dilin konuşulması önemlidir. Genel servis standartlarında aşağıdaki terimler kullanılır. A’LA CARTE : Her biri ayrı ayrı fiyatlandırılmış yemek listesi. ALL […]

Bar standartları oluşturulurken aşağıdaki noktalar göz önünde bulundurulmalıdır. BARLARDA UYGULANACAK STANDARTLAR Barlarda uygulanması gereken standartlar ana başlıkları ile; * Bar teknik donanım ve ekipmanlarının standartları * Günlük kullanım malzemelerinin standartları * Bar personelinin standartları * Bar menülerinde standartlar * Satış öncesi hazırlık ”Mise en place / Set up ” standartları * Par Stock Lıst * Bar Check List * Bar’da […]

Barda Kullanılan Garnitür Çeşitleri           – Arpacık Soğan – Granül Kahve – Bitter Çikolata – Çekilmiş Kahve – Çubuk Tarçın – Hindistan cevizi – Karanfil – Kokteyl Kirazı – Toz Kakao – Toz Şeker – Yeşil Zeytin – Sebzeler (Havuç, Salatalık, Kokteyl Domatesi, Kereviz Yaprakları, Maydanoz Yaprakları, Taze Nane Yaprakları) – Taze Meyveler (Limon, Portakal, Greyfurt, Elma, Muz, Çilek, Kivi, Ananas, […]

Kokteyl, çeşitli içkilerden yapılan karışım veyahut değişik içkili parti, kutlama anlamındadır. İngilizce yazılışı cocktail olup; cock: horoz, tail: kuyruk yani, cocktail; horoz kuyruğu anlamındadır. Kokteyl; buzlu, rum, viski, şarap, aromalı meyve sularıyla renklendirilmiş, yumurtalı, acılı, ekşi, şekerli içkilerin bardakta yada çalkalama kabında karıştırılması ile elde edilen bir içecektir. Bazı kaynaklara göre, Amerikan bağımsızlık savaşları zamanında New York’ta tavernası olan Betsy […]

            Barmenin Cep Kitabı Y.Turaç Barmenin Cep Kitabı isimli bu yeni kitap kokteyll.com sitesinin editörleri tarafından hazırlanmış olup, kokteyl tarifleri ve geniş bar bilgileri içermektedir. Kitabın özellikle turizm sektörü yiyecek ve içecek departmanı çalışanlarının çok işine yarayacağını ve onlar için bir yol gösterici olacağını düşünüyoruz. Bu cep kitabı pratik bilgiler sunmaktadır. Boyutları itibari ile de […]