Barmen (Barmaid), alkollü içkileri, alkolsüz sıcak ve soğuk içecekleri ve bunlarla birlikte sunulan hafif aperatif yiyecekleri, kendi başına ve belirli bir süre içerisinde hazırlama ve müşteriye sunma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir. (Erkeklere Barmen, kadınlara Barmaid denir.)
Barmenler çeşitli otellerde, eğlence yerlerinde, restoranlarda ve cafe-barlarda görev yaparlar. Ülkemizde henüz maalesef bir barmen okuluna sahip değiliz. Barmenlik mesleğinde yükselme ve ilerleme tecrübe ile gerçekleşmektedir. Barmenlik kesinlikle pratik yapılarak kazanılan bir beceri, bilgi birikimi gerektirmektedir. Barmenler misafir ile sohbet edebilmeli, esprili, güler yüzlü, cost control konusunda bilgili, hangi içeceğin nelerden üretildiğini bilen, barlardaki içkilerin turn over’ına hakim, içkilerin tadını, alkol derecesini, ne zaman ve ne ile birlikte içileceğini, servis şekli-soğukluk derecesi ve depolama kriterlerini bilen, ikna kabiliyeti yüksek, bara hakim, pratik, satış tekniklerini iyi bilen, sırdaş, seri çalışabilen, diksiyonu ve konuşması düzgün, hijyen kurallarına uyabilen, lisan bilen, işine estetik katıp show’a dönüştürebilen, yiyecek ve içecek kültürüne sahip, misafirlerle seviyeli, toleranslı ve sevecen olmalıdır.
Barmenin görevleri ve sahip olması gereken diğer nitelikler.
– Barın düzenini sağlar,
– Müşterilerinin içki siparişlerini alır,
– İsteğe göre içkiyi hazırlar ve servisini yapar,
– Bardaki içki stoklarını ve diğer malzemeleri kontrol eder ve eksikleri tamamlar.
– Çalıştığı mekanın temizliğinden ve düzeninden sorumludur.
– Ellerini çabuk ve ustalıkla kullanabilmelidir.
– Müşterileri ile iyi iletişim kurabilmelidir.
– Güler yüzlü, nazik, sabırlı olmalıdır.
– Hoşsohbet ve esprili olmalı, yabancı dil bilmelidir.
BAR İSTASYONU
Barlar, barmenlerin seri ve rahat bir şekilde çalışabilmesi için malzeme ve donanım olarak çok uygun dizayn edilmelidir.
Sağdan sola doğru iki sıra ile düzenlenen bir bar istasyonunda bulunması gereken içkiler ve diğer malzemeler:
* M. ROSSO * TEKİLA * ARCHERS * MALİBU * BACARDİ * VOTKA
* RAKI * M.BİANCO * VİSKİ * LİKÖR * BAİLEYS * CAMPARİ
* KANYAK * CİN
Bu düzenin solunda sağında ise
*gerdanlık – shaker *grenadine – şuruplar