|
|
|
|
Şarap satın alırken dikkat edilmesi gereken unsurların en
önemlisi şarabın eskitilmeye elverişli olup olmadığıdır. Dikkat
edilmesi gereken diğer bir önemli husus da, şarabın satın
alındığı mekanın sahip olduğu saklama koşullarıdır. Doğru
saklama koşullarına sahip olmayan mekanlarda satılan şarapların
bozulma yada özelliklerini yitirme riski vardır. Şarap seçimi
konusunda şarap severlere yardımcı olmak için kimi ürünlerin
etiket arkalıklarında tüketilmesi önerilen son tarih belirtilmektedir.
Şarap Alırken:
1. Şarap şişeleri dik durmamalı, raf yerine depoda yatık bekleyen
ürünler talep edilmeli. Alınacak şarap, ışığa doğru kaldırılarak
rengine bakılmalıdır. Koyu, kirli, soluk renkler şaraplarda
bir bozukluk belirtisi olabilir. Bu nedenle, alınacak şarapların
renklerinin, parlak, canlı ve temiz olmasına dikkat edilmelidir.
2. Şarap şişelerinde toz olmamalı. Ayrıca, eğer seçilen şarap
yıllanmış bir şarapsa, bir miktar tortu olması normaldir.
Ancak, genç şaraplarda bu mümkün değildir.
3. İçerisi çok sıcak veya çok soğuk olmamalı. Şarap şişelerinin
arkalarında bulunan etiketler, şarabın, üretim ve şişeleme
tarihi, hangi üzümün kullanıldığı, hangi senelerin ideal içim
seneleri olduğu, hangi yemeklerle ve kaç derecede servis yapılması
gerektiği gibi bilgileri içermektedir.
4. Şaraplarda renk parlak olmalı.
5. Kaliteli, yıllanmış bir şarap satın aldığımızda, eve getirip
hemen açıp içilmesi uygun değildir. Bu şarabın yatık bir vaziyette
serin ve karanlık bir yerde, bir iki gün dinlendirilmesi gerekir.
İçmeden yaklaşık 5-6 saat önce de dik konuma getirilmelidir.
Bu esnada şarap içerisindeki olası tortuların dibe çökmesi
sağlanır. Bu tür bir şarap servis edilmeden yarım saat ile
45 dk öncesi açılmalıdır. Şarabın açıldıktan sonra varsa hem
tortularından ayrılması, hem de daha iyi hava alabilmesi açısından
bir karafa dökülerek dekante edilmesi ayrıca tavsiye edilir.
ŞARAP VE YEMEK SEÇİMİ:
Şarap seçimlerimizde, temelde lezzeti güçlü olmayan yemeklerle
beyaz şarapları tercih etmek daha uygundur. Buna örnek olarak
size balık, tavuk ve diğer deniz mahsullerini söyleyebilirim.
Kırmızılarda ise durum daha farklıdır. Yemeğin lezzeti kuvvetlenmeye
başladıkça, onu dengeleyecek olan bir kırmızı şarap seçimi,
mönüyü rahatlatır.
Şarap yemek eşleşmesinde deniz ürünleri ile beyaz şarap, kırmızı
etlerle kırmızı şarap bilinen ana kurallardan birisidir. Ancak
bu kuraların içinde çeşitlemeler çok fazladır. Yemek şarap
eşleşmesinde diğer önemli bir faktör değişik uluslara mensup
kişilerin değişik tercihleri olmaktadır. Mezeleri hafif sek
veya dömisek beyaz ya da roze şaraplar ile alınabilir. Deniz
mahsulleri ise daha çok yüksek asitli, gevrek sek beyaz şaraplar
ile uyumludur.ancak balığın cinsi ve pişirme türüne bağlı
olarak tercih edilen şaraplar da değişir.
Kümes hayvanları ile alınacak şarapların seçimi yine kümes
hayvanlarının pişirilme yöntemi ile ilgilidir. Özellikle pişirmede
kullanılan şarap çeşidi o yemeğin yanında içilebilir.
Sığır eti bonfile, turnedo, antrikot, kontrfile gibi çeşitlerin
tümü ile bu kategoriye giren dana ve kuzu etlerinin yanında
kırmızı şarap içilebilir. Dana ve kuzu etlerinin daha ağır
soslu pişirilmesi durumunda orta gövdeli ve 2-3 yıl kadar
eskime yapmış kırmızı şaraplar daha uyumludur.
Peynirler şarapların hem dostu hem de düşmanıdır. Peynir aslında
şarapların kusurlarını maskeleyen bir gıda maddesi olduğundan
bütün ülkelerde her türlü beyaz ve kırmızı şaraplar ile tüketilir.
Tatlı çeşitleri ile şarap içilmesi pek tavsiye edilmez. Ama
yine de içilecekse şarabın tatlı çerez şaraplarından seçilmesi
daha uygun olmaktadır.
1) Şarabın tadı, yemeğin tadına baskın olmamalı.
2) Şarap ve yemek sıralaması aroma, tatlar, kıvam ve yapı
açısında birbirine paralel olmalı.
3) Şarabın yemek masasında üç düşmanı vardır:
* Sirke; örneğin çok fazla sirke katılmış bir salata
* Çok keskin bir ekşiliği olan yiyecek ve içecekler (limon
gibi)
* Yağ (örneğin bazı çok yağlı yapılan balık türleri, özellikle
kırmızı şaraba metalik bir tat verebilir)
Alkol, tatlının ve baharatların etkisini artırır, ayrıca hazmı
kolaylaştırır. Şarapta alkol seviyesi düşükse, kalan şeker
kendini daha fazla gösterir. Kalan şeker içermeyen tam olarak
mayalanmış şaraplar, tam olarak mayalanmış ama daha az alkol
içeren şaraplardan daha yumuşak bir etki bırakırlar. Şarapta
veya kavrulmuş, ızgara yapılmış yada buğulanmış yemeklerdeki
acılık veren maddeler, tatlı algılanmasını uyumlu bir hale
getirirler ve ölçülü bir asiditenin algılanmasını sağlarlar.
Acılık veren maddeler, yavaş yavaş algılanırlar ama uzun süre
kalıcıdırlar; tanenli ve çok alkollü şaraplarla uyumludurlar.
ok yağlı yemeklerle asidi, taneni ve alkolü zengin şarapların
içilmesi önerilir. İştah açan bu üç bileşen, hazmı da kolaylaştırır.
ok baharatlı yemeklerin tatları, alkol derecesi yüksek şaraplarla
birlikte daha da kuvvetlenir. Bu yüzden, alkol derecesi yüksek
şaraplarda fazla derecede asit de varsa dikkatli bir seçim
yapmak gerekir.
Özellikle köpüklü şaraplardaki karbonik asit, tatlı algılanmasını
biraz önler. Bu tip şaraplar, yemeklerle birlikte olduklarından
daha tatlıymış gibi gözükürler. Yemeklerle birlikte sekliği
fazla olan köpüklü şaraplar daha uygundur (tatlılar hariç).
Tuz, şarap ve yemeklerdeki aroma ve acılık veren maddelerin
algılanmasını artırır.
Asit, tatlıyı destekler (bunu çileğe biraz limon sıkarak görebilirsiniz),
ayrıca geçici olarak acılığı gizler. Asiditesi yüksek şaraplarla,
fazla asitli yemekler uymaz.
Tatlı tat, şaraptaki aroma maddelerinin algılanmasının kolaylaştırır,
acı ve ekşi tadı dengeler. Çok sek yapılmış şaraplar, yemeklerle
birlikte daha yumuşak ve ahenkli bir izlenim bırakırlar (yemekteki
tuzdan ve şekerden dolayı).
En uygun şarap-yemek ikilisinin seçiminde önemli bir dizi
faktör daha vardır: günün hangi zamanı olduğu, hangi mevsim
olduğu, dışarıdaki sıcaklık, içme nedeni (doğum günü gibi),
içen kişilerin yaşı ve şarap zevki, fiyat ve menü sırası.
Mümkünse aşağıdaki sırayla servis yapılmalı:
Şarap Sıralaması
Beyaz kırmızıdan, sek tatlıdan, soğutulmuş normal sıcaklıktakinden,
zarif ve yumuşak baharat çağrışımlıdan, hafif kuvvetliden
az alkollü çok alkollüden, genç eskiden önce içilmelidir.
Yemek Sıralaması
Zarif ve yumuşak, baharatlıdan, hafif
kuvvetliden, tuzlu yumuşak ve hafif tatlıdan önce yenmelidir.
|
|
|
|
|
E-mail
adresinize kokteyl tarifleri gönderilmesini istiyorsanız mail listemize üye olun!
|
|
