|
|
|
|
Şarap en eski çağlarda
bile yapılan aperatif içkilerdendir. Mayalanmış taze üzüm suyu anlamına gelir. Üzüm suyu kendi kabuklarında bulunan doğal mayasıyla alkole dönüşerek
şaraplaşır. Şarap hem beyaz, hem de siyah üzümden yapılmaktadır.
Beyaz şarap beyaz üzümden, kırmızı şarap kırmızı üzümden yapılır
diye bir şart yoktur. Fakat kırmızı şarap elbette siyah üzümden
yapılmaktadır. Üzüm ister beyaz, ister kırmızı olsun sıkıldığında
her ikisinin de suyu beyazdır. Beyaz şarap üretiminde üzüm
sıkıldıktan sonra sap ve kabuklarından ayıklanır, kırmızı
şarap yapımında ise üzüm suyu kabuklarıyla birlikte mayalanma işlemine,
yani şaraplaşma işlemine tabi tutulur. Kırmızı şarap rengini
kabuklarından alır.
Şarap üretiminde üzüm kabuklarındaki mayaya güvenilmeyerek
ayrıca üretilmiş şarap mayası da kullanılır. Beyaz şaraplar
kolay içimli ve yumuşakken, kırmızı şarap hafif ağzı burarlar.
Bunun sebebi üzümün kabuklarında bulunan ''tanin'' denen kimyasal maddeden
kaynaklanmaktadır.
Beyaz Şarap Nasıl Yapılır:
Toplanan üzümlerin suyu sıkılarak alınır ve elde edilen üzüm
suyu metal veya tahta fıçılara doldurulduktan sonra mayası
ilave edilerek fermantasyona tabi tutulur. Bu mayalanma 5-6
hafta sürer. Mayalanmadan oluşan tortular süzülerek dinlendireceği
başka birimlere aktarılıp bazı kimyasal maddeler de eklenir.
Bu şarabın bozulmamasını sağlayan kükürt dioksit gibi maddelerdir.
Çeşitli maddelerle duru hale getirilen şaraplar şişelenerek
depolanır ve şarabına göre dinlendirildikten sonra piyasaya
tüketime sürülür.
Kırmızı Şarap Nasıl Yapılır:
Üzümler toplanıp salkımlarından ayıklandıktan sonra, üzümün
suyu sıkılarak kabuklarıyla birlikte mayalanacağı kaplara
doldurulup, sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır. Kabuklu
üzüm suyu işlem sonunda kabuklarından süzülerek ayrıştırılır.
Nakledildiği bu ikinci kaplarda dinlendirilen ve tortuları
geride birakılan taze şarap başka kaplara aktarılarak ikinci
bir fermantasyona tabi tutularak önceki asidinden kurtulup
daha da olgunlaşır. Fermantasyon sonucunda süzülen ve killi
topraklarda duru hale getirilen dinlendirileceği meşe fıçılarına
doldurularak olgunlaştırılmaya bırakılır. Bir süre sönrada
şişelenip piyasaya sürülür.
ŞARAPLARIN SERVİSİ:
Beyaz ve roze şaraplar, şampanyalar soğuk olarak, kırmızı
şarplar da normal oda sıcaklığında servis edilirler. Kırmızı
şarapların ideal servis derecesi 15-20 derece arasında değişir.
Beyaz şarap ise en ideal 9-10 derece de içilmektedir.
BEYAZ ŞARAP SERVİSİ:
- Şarap içinde buzlu su bulunan şarap kovasının içinde masaya
götürülür ve şarap bitene kadar kovanın içinde muhafaza edilir.
- öncelikle şişe şarabı sipariş edene takdim edilerek gösterilir
ve onayı alınır
- uygun şarap bardakları masaya konulur.
- buz kovasının yanına temiz bir peçete tutuşturulur.
- şişenin kapağı-mantarı tirbuşon ile çıkarılır ve kötü bir
kokusu olup olmadığı kontrol edildikten sonra şişe kovaya
atılır. Eğer şarap pahalı ve kaliteli ise bu mantar küçük
bir tabak içinde şarabı sipariş eden kişinin kuverinin ön
kısmına konur.
- şişenin ağzı peçete ile temizlenir.
- şişe kovasında çikarılıp silinir ve şişe ağzında kalmış
mantar parçalarını almak için şişe kovanın içine eğilerek
ve hafif çevirerek 5-6 damla kadar akıtılır.
- şişenin etiketi kapıtlmayacak şekilde tutulur ve sipariş
edenin kadehine bir miktar tadımlık dökülür bu işlem daima
sağ taraftan yapılır.
- müşterinin onayı alınıp önce kadınlar olmak üzere sağ taraftan
servis edilir.
- şarap bardakları 3/2 oranında doldurulur.
- servisten sora şişe tekrar kovaya konur.
Not: Her yeni şişe açıldığında bardaklar tekrar değiştirilir.
KIRMIZI ŞARAP SERVİSİ:
- Kırmızı şarap da aynen beyaz şarap gibi servis edilir, tek
farkı ise buz kovası kullanılmaz ve oda sıcaklığında servis
edilir.
- şişenin kapağı-mantarı tirbuşon ile çıkarılır.
- eğer şarap pahalı ve kaliteli ise bu mantar küçük bir tabak
içinde şarabı sipariş eden kişinin kuverinin ön kısmına konur.
- şişenin ağzı peçete ile temizlenir.
- şişe silinir ve şişe ağzında kalmış mantar parçalarını almak
için şişe bir kabın içine eğilerek ve hafif çevirerek 5-6
damla kadar akıtılır.
- şişenin etiketi kapıtlmayacak şekilde tutulur ve sipariş
edenin kadehine bir miktar tadımlık dökülür bu işlem daima
sağ taraftan yapılır.
- kötü bir kokusu olup olmadığı kontrol edilir.
- eğer bu şarap 7-8 yıldan da az yaşta ise sepet kullanmayı
gerektirmez.
- şarap tortulu olursa sepette açılır ve gene sepette servis
edilir.
- şarap bardakları 3/2 oranında doldurulur.
- kaliteli şarapların sürahilere süzülerek rahatlatılması
mesleğin bir kuraldır.
ROZE ŞARAP SERVİSİ:
- şarap içinde buzlu su bulunan şarap kovasının içinde masaya
götürülür ve şarap bitene dek kovanın içinde muhafaza edilir.
- öncelikle şişe şarabı sipariş edene takdim edilerek gösterilir
ve onayı alınır
- uygun şarap bardakları masaya konulur.
- buz kovasının yanına temiz bir peçete tutuşturulur.
- şişenin kapağı-mantarı tirbuşon ile çıkarılır ve kötü bir
kokusu olup olmadığı kontrol edildikten sonra şişe kovaya
atılır. Eğer şarap pahalı ve kaliteli ise bu mantar küçük
bir tabak içinde şarabı sipariş eden kişinin kuverinin ön
kısmına konur.
- şişenin ağzı peçete ile temizlenir.
- şişe kovasında çikarılıp silinir ve şişe ağzında kalmış
mantar parçalarını almak için şişe kovanın içine eğilerek
ve hafif çevirerek 5-6 damla kadar akıtılır.
- şişenin etiketi kapıtlmayacak şekilde tutulur ve sipariş
edenin kadehine bir miktar tadımlık dökülür bu işlem daima
sağ taraftan yapılır.
- müşterinin onayı alınıp önce kadınlar olmak üzere sağ taraftan
servis edilir.
- şarap bardakları 3/2 oranında doldurulur.
- servisten sora şişe tekrar kovaya konur.
Not: Her yeni şişe açıldığında bardaklar tekrar değiştirilir.
|
|
|
|
|
E-mail
adresinize kokteyl tarifleri gönderilmesini istiyorsanız mail listemize üye olun!
|
|
