Kokteyl Tarifleri: kokteyller ve içkiler 

Alkollü ve alkolsüz içki & içecek & kokteyller     Arama | İrtibat | Forum |
     Show Şişesi SatışıBar malzemeleri siparişi



Anasayfa | Bardak Çeşitleri | Bardak İç Hacimleri | Bar Malzemeleri ve Araç - Gereçleri | Kokteyl Resimleri
Sıvı Ölçü Birimleri | Barmen Fıkraları | Barmen - Barmaid | Alkolün Tarihi | Kokteyl Tarihi | Bar Terimleri
Garnitür ve Şuruplar | Bar Aperatifleri ve Mezeler | Kokteyl Çeşitleri | İçki Servis Ölçüleri | Bar Çeşitleri
Barda Mise en Place | Bar Checklist Formu | Bar Cost Control | F&B Kadrosu | Bar Kısaltmaları | Bar Parstock
Kokteyller

ALKOLLÜ
ALKOLSÜZ
BİTTERLER
COLLINS
COOLER
FIX
FIZZ
FLIP
PUNCH
SICAK
SOUR
İÇKİLER
ŞİFALI  KOKTEYLLER

İçkiler
Vodka (Votka)
Tekila (Tequila)
Viski (Whiskey)
Rum (Rom)
Rakı
Cin (Gin)
Konyak (Brandy)
Likör (Liqueur)
Sheridans
Baileys
Campari
Malibu
Bira (Beer)
Saki (Sake)
Martini
Absinth
İçkiler - Genel
İçkilerin Alkol  Dereceleri
İçeceklerin   Servis Şekilleri

İndex

A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü V W X Y Z
-------------------
Türk Kahvesi
Kahve Kültürü
Mezeler
Rusça Servis
Almanca Servis
İngilizce Servis
Büfe Yemekleri  (ing-rusça-alm.)
Otel Rehberi
Otel Restaurant  Bilgileri
Bar Standartları
Restaurant  Standartları

Mail Listesi

E-mail adresinize kokteyl tarifleri gönderilmesini istiyorsanız mail listemize üye olun!


ŞARAP - WINE

Şarap en eski çağlarda bile yapılan aperatif içkilerdendir. Mayalanmış taze üzüm suyu anlamına gelir. Üzüm suyu kendi kabuklarında bulunan doğal mayasıyla alkole dönüşerek şaraplaşır. Şarap hem beyaz, hem de siyah üzümden yapılmaktadır. Beyaz şarap beyaz üzümden, kırmızı şarap kırmızı üzümden yapılır diye bir şart yoktur. Fakat kırmızı şarap elbette siyah üzümden yapılmaktadır. Üzüm ister beyaz, ister kırmızı olsun sıkıldığında her ikisinin de suyu beyazdır. Beyaz şarap üretiminde üzüm sıkıldıktan sonra sap ve kabuklarından ayıklanır, kırmızı şarap yapımında ise üzüm suyu kabuklarıyla birlikte mayalanma işlemine, yani şaraplaşma işlemine tabi tutulur. Kırmızı şarap rengini kabuklarından alır.

Şarap üretiminde üzüm kabuklarındaki mayaya güvenilmeyerek ayrıca üretilmiş şarap mayası da kullanılır. Beyaz şaraplar kolay içimli ve yumuşakken, kırmızı şarap hafif ağzı burarlar. Bunun sebebi üzümün kabuklarında bulunan ''tanin'' denen kimyasal maddeden kaynaklanmaktadır.

Beyaz Şarap Nasıl Yapılır:
Toplanan üzümlerin suyu sıkılarak alınır ve elde edilen üzüm suyu metal veya tahta fıçılara doldurulduktan sonra mayası ilave edilerek fermantasyona tabi tutulur. Bu mayalanma 5-6 hafta sürer. Mayalanmadan oluşan tortular süzülerek dinlendireceği başka birimlere aktarılıp bazı kimyasal maddeler de eklenir. Bu şarabın bozulmamasını sağlayan kükürt dioksit gibi maddelerdir. Çeşitli maddelerle duru hale getirilen şaraplar şişelenerek depolanır ve şarabına göre dinlendirildikten sonra piyasaya tüketime sürülür.

Kırmızı Şarap Nasıl Yapılır:
Üzümler toplanıp salkımlarından ayıklandıktan sonra, üzümün suyu sıkılarak kabuklarıyla birlikte mayalanacağı kaplara doldurulup, sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır. Kabuklu üzüm suyu işlem sonunda kabuklarından süzülerek ayrıştırılır. Nakledildiği bu ikinci kaplarda dinlendirilen ve tortuları geride birakılan taze şarap başka kaplara aktarılarak ikinci bir fermantasyona tabi tutularak önceki asidinden kurtulup daha da olgunlaşır. Fermantasyon sonucunda süzülen ve killi topraklarda duru hale getirilen dinlendirileceği meşe fıçılarına doldurularak olgunlaştırılmaya bırakılır. Bir süre sönrada şişelenip piyasaya sürülür.

ŞARAPLARIN SERVİSİ:
Şarap Servisi

Beyaz ve roze şaraplar, şampanyalar soğuk olarak, kırmızı şarplar da normal oda sıcaklığında servis edilirler. Kırmızı şarapların ideal servis derecesi 15-20 derece arasında değişir. Beyaz şarap ise en ideal 9-10 derece de içilmektedir.

BEYAZ ŞARAP SERVİSİ:
- Şarap içinde buzlu su bulunan şarap kovasının içinde masaya götürülür ve şarap bitene kadar kovanın içinde muhafaza edilir.
- öncelikle şişe şarabı sipariş edene takdim edilerek gösterilir ve onayı alınır
- uygun şarap bardakları masaya konulur.
- buz kovasının yanına temiz bir peçete tutuşturulur.
- şişenin kapağı-mantarı tirbuşon ile çıkarılır ve kötü bir kokusu olup olmadığı kontrol edildikten sonra şişe kovaya atılır. Eğer şarap pahalı ve kaliteli ise bu mantar küçük bir tabak içinde şarabı sipariş eden kişinin kuverinin ön kısmına konur.
- şişenin ağzı peçete ile temizlenir.
- şişe kovasında çikarılıp silinir ve şişe ağzında kalmış mantar parçalarını almak için şişe kovanın içine eğilerek ve hafif çevirerek 5-6 damla kadar akıtılır.
- şişenin etiketi kapıtlmayacak şekilde tutulur ve sipariş edenin kadehine bir miktar tadımlık dökülür bu işlem daima sağ taraftan yapılır.
- müşterinin onayı alınıp önce kadınlar olmak üzere sağ taraftan servis edilir.
- şarap bardakları 3/2 oranında doldurulur.
- servisten sora şişe tekrar kovaya konur.
Not: Her yeni şişe açıldığında bardaklar tekrar değiştirilir.

KIRMIZI ŞARAP SERVİSİ:
- Kırmızı şarap da aynen beyaz şarap gibi servis edilir, tek farkı ise buz kovası kullanılmaz ve oda sıcaklığında servis edilir.
- şişenin kapağı-mantarı tirbuşon ile çıkarılır.
- eğer şarap pahalı ve kaliteli ise bu mantar küçük bir tabak içinde şarabı sipariş eden kişinin kuverinin ön kısmına konur.
- şişenin ağzı peçete ile temizlenir.
- şişe silinir ve şişe ağzında kalmış mantar parçalarını almak için şişe bir kabın içine eğilerek ve hafif çevirerek 5-6 damla kadar akıtılır.
- şişenin etiketi kapıtlmayacak şekilde tutulur ve sipariş edenin kadehine bir miktar tadımlık dökülür bu işlem daima sağ taraftan yapılır.
- kötü bir kokusu olup olmadığı kontrol edilir.
- eğer bu şarap 7-8 yıldan da az yaşta ise sepet kullanmayı gerektirmez.
- şarap tortulu olursa sepette açılır ve gene sepette servis edilir.
- şarap bardakları 3/2 oranında doldurulur.
- kaliteli şarapların sürahilere süzülerek rahatlatılması mesleğin bir kuraldır.

ROZE ŞARAP SERVİSİ:
- şarap içinde buzlu su bulunan şarap kovasının içinde masaya götürülür ve şarap bitene dek kovanın içinde muhafaza edilir.
- öncelikle şişe şarabı sipariş edene takdim edilerek gösterilir ve onayı alınır
- uygun şarap bardakları masaya konulur.
- buz kovasının yanına temiz bir peçete tutuşturulur.
- şişenin kapağı-mantarı tirbuşon ile çıkarılır ve kötü bir kokusu olup olmadığı kontrol edildikten sonra şişe kovaya atılır. Eğer şarap pahalı ve kaliteli ise bu mantar küçük bir tabak içinde şarabı sipariş eden kişinin kuverinin ön kısmına konur.
- şişenin ağzı peçete ile temizlenir.
- şişe kovasında çikarılıp silinir ve şişe ağzında kalmış mantar parçalarını almak için şişe kovanın içine eğilerek ve hafif çevirerek 5-6 damla kadar akıtılır.
- şişenin etiketi kapıtlmayacak şekilde tutulur ve sipariş edenin kadehine bir miktar tadımlık dökülür bu işlem daima sağ taraftan yapılır.
- müşterinin onayı alınıp önce kadınlar olmak üzere sağ taraftan servis edilir.
- şarap bardakları 3/2 oranında doldurulur.
- servisten sora şişe tekrar kovaya konur.
Not: Her yeni şişe açıldığında bardaklar tekrar değiştirilir.
Şaraplar
Şarap - Wine
İspanyol Şarabı-  Sherry
Porto Şarabı -  Port
Meder Şarabı -  Madeira
Şampanya ve -  Servisi
Köpüklü Şarap
Diğer Şaraplar
Şarap Seçimi
Sıcak Şarap
Şarap Terimleri

Kokteyl Video
Sex OnTheBeach
Mojito
Margarita
Bloody Mary
Cosmopolitan
White Russian
Cuba Libre

Barmen Show
Bartender Show
Barman Show
Barman Show 2
Barman Show 3
Bar & Barmaid
Barman Show 4
Barmaid Show
Bottle Show
Lava Show
Barmaid
Bar Show
Bar Show 2
Bar Show 3
Bar Show 4
Bar Show 5

Dost Site
 

| Gizlilik Sözleşmesi
Copyright © 2005-2017 www.kokteyll.com Yılmaz Turaç
Tüm Hakları Saklıdır. Site içeriğinin izinsiz ve kaynak gösterilmeden kullanılması yasaktır.
24 yaşından küçüklerin bu siteyi gezmeleri ve okumaları yasaktır!

domainkokteyl Protected by Copyscape Duplicate Content Checker