Rakı

Yıkandıktan sonra makinede ezilen üzümlere su eklenerek karıştırılır ve üzümdeki glikozun suya geçmesi sağlanır. belirli bir süre sonra, gligoz ve mikroorganizmalar mayalanmaya başlar. su eklenmiş üzüm suyuna mayşe denilmektedir. bu aşamadan sora beklemeye alınır ve sirkeleşmeyi önlemek için alkol mayası eklenir. birkaç gün bekletikten sora damıtılmaya başlanır.. Damıtma işlemi sırasında anasonda eklenerek 2. kez damıtılır bunun sonunda yüzde 90 lara varan alkol oranını su ekleyerek alkol oranı düşürülür.. buna seyreltme veya söndürme denilir.