Şarap – Wine

Şarap en eski çağlarda bile yapılan aperatif içkilerdendir. Mayalanmış taze üzüm suyu anlamına gelir. Üzüm suyu kendi kabuklarında bulunan doğal mayasıyla alkole dönüşerek şaraplaşır. Şarap hem beyaz, hem de siyah üzümden yapılmaktadır. Beyaz şarap beyaz üzümden, kırmızı şarap kırmızı üzümden yapılır diye bir şart yoktur. Fakat kırmızı şarap elbette siyah üzümden yapılmaktadır. Üzüm ister beyaz, ister kırmızı olsun sıkıldığında her […]

Read more

Sıcak Şaraplar

Sıcak Şarap Tarifi 1 Malzemeler: 1 şişe kırmızı sek şarap 1 çubuk kabuk tarçın, 3’e bölünmüş 1 çubuk vanilya 1 elmanın kabuğu 2 adet muskat, 4’e bölünmüş 1 portakal 8 karanfil Yarım limon kabuğu rendesi 7-8 tane esmer şeker Yarım bardak su Yapılışı: Suyun içine şekerleri ekleyip kaynatın. Daha sonra soğumaya alın. Daha sonra portakalın üzerine karanfilleri saplayın ve diğer […]

Read more

Şarap Seçimi

Şarap satın alırken dikkat edilmesi gereken unsurların en önemlisi şarabın eskitilmeye elverişli olup olmadığıdır. Dikkat edilmesi gereken diğer bir önemli husus da, şarabın satın alındığı mekanın sahip olduğu saklama koşullarıdır. Doğru saklama koşullarına sahip olmayan mekanlarda satılan şarapların bozulma yada özelliklerini yitirme riski vardır. Şarap seçimi konusunda şarap severlere yardımcı olmak için kimi ürünlerin etiket arkalıklarında tüketilmesi önerilen son tarih […]

Read more

Köpüklü Şaraplar

Beyaz şarapla aynı işlemden geçirilerek ilk mayalanmayı tamamlamış, genellikle asidi yüksek ve hafif olan şarap, bir kaç ay dinlendirilir. İkinci mayalanma, ilaveten eklenen maya ve şekerle başlar. Açığa çıkan karbondioksit gazı dışarı kaçamadığından şarapta erir. En iyi köpüklü şarap “Champagne metodu”yla yapılır ki, bu yöntemde ikinci mayalanma şişenin içinde gerçekleşir. “Transfer metodu”nda ise “Champagne metodu”ndaki tortudan arındırma gibi masraflı bir […]

Read more

Şampanya – Champagne

Şampanyanın Fransızca aslı “champagne”dir. Champagne bu yazılışı ile aynı adı taşıyan Fransa’da bir bölgede ve yalnızca bu bölgeye ait üzümlerle yapılan köpüklü şaraplar için kullanılır. Başka bölge veya ülkelerde üretilen köpüklü şaraplara “champagne” denilemez! Örneğin; İtalyan köpüklü şaraplarına “Spumante”, Alman köpüklü şaraplarına “Sekt”, İspanyol köpüklü şaraplarına ise “Cava” denilmekle beraber, bu ünlü içkinin vatanı Fransa olması dolayısıyla Fransa’da yapılmış şekline […]

Read more

Meder Şarabı – Madeire

Atlantik Okyanusu’ndaki bir Portekiz adası olan Madeira’ya özgü tatlı bir şaraptır. Bu tür şarap diğerleri ile aynı usüllerle yapılıp, şu farklı yapıya sahiptir; fermantasyon sırasında üzüm alkolü (brandy) ilave edilerek, mayalanma süreci durdurulup, fıçılarda kaloriferli depolarda dinlendirilir. Bu depoların sıcaklığı 50 dereceye kadar çıkarılıp yavaş yavaş sıçaklık düşürülür. Bu işlem üç ayda tamamlanıp şarap, şeker yanığına kaçan kendine özgü rahiyasını […]

Read more

Porto Şarabı – Port

Portekiz’in Porto şehrinden adını alan bu tatlı şarap alkol ilavesiyle kuvvetlendirilmiş bir içkidir. Douro nehrinin yamaçlarında yetişen üzümlerden yapılmaktadır. Bu şarapların üretiminde 1/3 oranda üzüm alkolü (brandy) ilavesiyle mayalanma süreci suni olarak durdurulur. Alkol derecesi %20 civarında olan, bu şarap tadılıp kategorilere ayrıldıktan sonra en az iki yıl meşe fıçılarında dinlendirilir. PORT STİLLERİ Vintage port: Port şarabının en üst kalitede olan […]

Read more

İspanyol Şarabı – Sherry

Türkiye’de bulunan “İspanyol Şarabı” olarak bilinen içki uluslararası alanda ”sherry” (şeri) diye bilinmektedir. Sherry alkol ilave edilmiş bir aperatif içkidir. Ağustos ve eylül ayında toplanan üzümler güneşe serilerek iyice şekerlenmesi sağlanır. Bu üzümler sıkılarak fermantasyon sonucu şaraba dönüşür. Bu esnadan sonra ”bodegas” denilen büyük ve serin mahsenlerdeki fıçılara nakledilirler. Bu sırada ağzı açık olarak ikinci bir fermantasyona tabi tutulan şarabın […]

Read more

Diğer Şarap Çeşitleri

MALAGA ŞARAPLARI Malaga şarapları İspanya’nın Akdeniz kıyısındaki Malaga şehrinden adını alır ve “pedro-ximens” cinsi üzümlerden üretilmektedir. Dünyada isim yapması ve kalitesinin kaynağı, yapıldığı üzüm cinsi, yetiştirildiği toprak ve iklimdendir. Brendi eklenerek alkol oranı arttırılan fortified şaraplardandır. MARSALA ŞARAPLARI Sicilya’nın batısında üretilmektedir. Mayalanacak şıra, fıçılara doldurularak güneşe bırakılır. Üzüm cinsi, toprak ve iklim benzeri etkenler şarabı farklı bir tada ulaştırmıştır. MANZANİLLA […]

Read more

Şarap Terimleri

Apelasyon (Appelation) Şarabın kökenine göre kontrollü olarak adlandırılması. “Appelation d’Origine Controlee” (AOC) sistemiyle şarap bölgeleri temel alınarak bir klasifikasyon yapılır ve hangi bölgede hangi üzümlerin yetiştirileceği, üzümlerin verim oranı, hasat ve işlenme tarzları belirlenir. Bu şartlara uyan üreticilere bu ibareyi taşımaya hak kazandıklarına ilişkin sertifika verilir. Apelasyon bir kalite güvencesidir, şartlara uymayan üreticilerin sertifikaları iptal edilir. İtalyan şaraplarındaki DOC ve DOCG […]

Read more