SERVİS SIRASINDA KİRLİ ÖRTÜ DEĞİŞTİRME PROSEDÜRÜ

Salonda misafirler varken örtü değiştirmek gerektiğinde, kirli örtüyü kaldırırken, aynı anda temizini örtmek önemlidir. Masadaki miflonu misafirlerin görmemesi gerekir. Bunun için aşağıda belirtilen maddeler sırasıyla uygulanmalıdır. * Temiz örtü, üzeri boşaltılmış masa üzerine uzunlamasına dörde katlı olarak konur * Kirli örtünün karşıdan sarkan kısmı toplanıp masa üzerine kıvrılır. * Temiz örtü önce açıklandığı gibi tutulup, serbest kenar karşıdan aşağı sarkıtılır. […]

Read more

BULAŞIK MAKİNASI KULLANMA VE ÇALIŞMA TALİMATI

Bu talimatın amacı F&B Departmanında kullanılan cihazların kullanım ve bakımın işleyişinde standart bir yöntem belirlemektir. Talimat tüm F&B çalışanlarını kapsar. UYGULAMA: 1. Deterjan ve parlatıcıların yeterliliğinin kontrol edilmesi 2. Tezgah altı küçük makineler suları tamamlandıktan sonra ölçü kabları ile deterjan ilave edilir. 3. Çalıştırma butonu tabak yıkamak için bir kademe, bardak yıkamak için iki kademe,derin materyaller için en uzun yıkama […]

Read more

BUZ MAKİNASI KULLANMA VE ÇALIŞMA TALİMATI

Bu talimatın amacı F&B Departmanında kullanılan cihazların kullanım ve bakımın işleyişinde standart bir yöntem belirlemektir. Talimat tüm F&B çalışanlarını kapsar. UYGULAMA : 1. Buz makinesinin içerisinden buz almak için, buz küreğinden başka malzemeler kullanılmaz ve buzlara kesinlikle elle veya başka malzemeler temas edilmez. 2. Buz makinesinin buz hanesi kapağı kullanım zamanı dışında daima kapalı tutulur ve buz makinelerini başka bir […]

Read more

SERVANT KULLANMA TALİMATI

TANIMI Restaurantların uygun yerlerine koyulan içerisinde servis personelinin yedek malzemelerinin ( çatal, bıçak, kaşık, peçete, bardak gibi ) muhafaza edildiği kapaklı ve çekmeceli dolaptır. SORUMLULUK Garson ve Komiler : Restaurant makine ve edevatlarını talimatta belirtildiği gibi kullanmak ve temizlemekten sorumludur. Restaurant Kaptanı : akine ve edevatların kullanımının talimata uygun şekilde kullanılıp kullanılmadığını kontrol etmekten sorumludur. UYGULAMA a. Servant servis öncesi/sonrası temizlenir, masa […]

Read more

BÜFE HAZIRLAMA TALİMATI

Sabah Kahvaltı Büfesi Hazırlığı: Büfeler mutfak personeli tarafından hazırlanıp servise hazır hale getirilir. Servis personelinden büfeci olarak görevlendirilen personel maşaları atarak servise hazır hale getirir servis saatlerinde tabak teminini yapar ve dökülen artıkları devamlı takip ederek temizliğini sağlar. Öğle yemeği Büfe Hazırlığı: Sabah kahvaltı büfesi mutfak personeli tarafından alındıktan sonra (tüm büfe kaldırmalarda maşaları servis personeli toplar) Bulaşık hane personeli […]

Read more

MİSAFİRDEN SİPARİŞ ALMA PROSEDÜRÜ

* Masaya kendinden emin ve güvenli bir şekilde yaklaşın. Menüleri verip, misafire seçimini yapması için gerekli zamanı verdikten sonra gülümseyerek masaya yaklaşın ve kibarca misafirin sipariş vermeye hazır olup olmadığını sorun. * Kalabalık masalarda misafirlerden tek tek sipariş alın. * Masada sandalyeleri numaralandırın ve orada oturan kişinin siparişini aldığınızda yanına numarasınıda yazın. Numaralandırmayı saat yönünde yapın. * Siparişleri captain order’a […]

Read more

MİSAFİRDEN HESAP ALMA PROSEDÜRÜ

* Misafirlerin istekleri doğrultusunda kendisinden işletme kredi kartı istenir. * Misafirin siparişleri önceden açılmış olan captain order ile adisyona işlenir. * Adisyonun üzerinde aşağıda belirtilen maddelerin doğru olup olmadığı kontrol edilir. * Misafir oda numarası * Siparişlerin çeşidi ve fiyatlandırılması * Sipariş alınış saati * Harcamanın yapıldığı outlet ismi * Siparişi alan personelin ismi veya garson numarası * Nüshalı olan […]

Read more

A’LA CARTE RESTAURANTIN TANIMI

A’la carte Restaurant otelde yemek ve içki servisi yapılan lüks özel servis bölümlerinden biridir. Bu Restaurant’ta misafirlerin genellikle Akşam yiyecek ve içecek ihtiyaçları karşılanır. Masalar, misafirlerin dikkatini çekecek seyir noktalarına göre dizilmiştir. Bir kısmı duvardaki resim, gravür, kabartma vb. gibi sanat eserlerini; bir kısmıda Restaurant terası görecek şekilde yerleştirilmiştir. A’la carte Restaurant’lar rezervasyon usulü çalışır, önceden rezervasyon yaptıran misafirler Restaurant […]

Read more

AÇIK BÜFE RESTAURANTIN TANIMI

Açık büfe Restaurant otelde yemek ve içki servisi yapılan lüks servis bölümlerinden biridir. Bu Restaurant’ta misafirlerin Sabah, Öğle ve Akşam yiyecek ve içecek ihtiyaçları karşılanır. Restaurant otelin manzara bakımından en güzel yerinde, havadar, iyi dekore edilmiş, bir veya bir kaç barla bağlantılı yemek salonudur. Masalar, misafirlerin dikkatini çekecek seyir noktalarına göre dizilmiştir. Bir kısmı deniz veya yüzme havuzu ; bir […]

Read more

SERVİS MALZEMELERİ HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Porselen Malzemeler Porselen servis malzemeler yapıldıkları maddelere göre seramik ve porselen olarak ikiye ayrılır. Porselen malzemeler kullanım yerlerine göre tabaklar, fayanslar, potlar, fincanlar, menajlar ve diğerleri ( küllük, şamdan, yumurtalık, vazo ) vs. olarak ayrılırlar. Tabaklar şekillerine göre düz, çukur tabaklar, kaseler, yuvarlak, oval tabaklar vs. olarak sınıflandırılırlar. Düz tabaklar kullanıldıkları amaçlara göre göz önüne alınarak; kuver tabağı, ana yemek […]

Read more
1 2 3