|
|
|
|
Bar
standartları oluşturulurken aşağıdaki noktalar göz önünde
bulundurulmalıdır.
BARLARDA UYGULANACAK STANDARTLAR
Barlarda uygulanması gereken standartlar ana başlıkları ile;
* Bar teknik donanım ve ekipmanlarının standartları
* Günlük kullanım malzemelerinin standartları
* Bar personelinin standartları
* Bar menülerinde standartlar
* Satış öncesi hazırlık ''Mise en place / Set up '' standartları
* Par Stock Lıst
* Bar Check List
* Bar'da ön Hazırlık ''Mise en place / Setup''
* Envanterler
* Satışı yapılan yiyecek ve içeceklerin hazırlanma aşamasında
standartlar
* Satış esnasında uygulanacak standartlar
* Satışın muhasebeleştirilmesi aşamasında standartlar
* İş bitimi uygulanacak standartlar
* Personel eğitim standartları
* Satış arttırıcı tekniklerin uygulanması ile ilgili standartlar.
yukarıdaki maddeleri tek tek açıklayacak olursak ;
* Bar teknik donanım ve ekipman standartları: Barlarda
bulunan teknik donanım aşağıda sıralanmıştır.
Metal Evyeler
Buzdolapları
Derin Dondurucular
Bulaşık Makinesi
Buz Makinesi
Premix , Postmix , Fıçı Bira Makineleri
Mikserler
Portakal Suyu Sıkma Makinesi
Taze meyve Suyu Sıkma Makinesi
Kahve , Espresso Makineleri
* Günlük kullanım araç-gereçlerinin standartları: Barlarda
günlük kullanım malzemeleri aşağıda sıralanmıştır ve standart
olarak bulundurulması gerekir.
Cocktail Çalkalama Kabı, Shaker, Cocktail Karıştırma Kabı,
Mixing Glas, Cocktail Süzgeci, Spiral Strainer, Buz Küreği,
Ice Scoop, Cocktail Karıştırma Kaşığı, Mixing Spoon, Buz Maşası,
Ice Tongs, Tatma Kaşığı, Test Spoon, Bıçaklar, Knifes, Ölçek,
Measurring Jigger, Şişe Açacağı, Openner, Mantar Açacağı /Tirbuşon,
Cork Screw, Konserve Açacağı, Can Opener, Hindistan Cevizi
Rendesi, Nutmeg Grater, Rende , Grater, Servis Buz Kovası,
Ice Pail, Limon Sıkacağı, Lime Squeezer, Damlalık Şişesi,
Dash Bottle, Kesim Tahtası, Wooden Cocktail Muddler, İçki
Karıştırma Çubuğu, Stirrers, Kamışlar, Straws, Küllük, Ashtray,
Bar Peçetesi, Bar Napkens, Kağıt Peçete, Paper Napkens
Günlük kullanım malzemelerinin standartları:
Buz Kırıcı, Ice Crusher, Tahta Kürdan, Wooded Toothpick, Kamış
Kabı, Straw Holder, Kuruyemiş Tabağı, Nuts Plate, Tüm Bardak
Çeşitleri, All Kind of Glass, Tüm Kahve Fincan Çeşitleri,
All Kind of Cafe Cup, Kaşık Çeşitleri, Spoons
Bar Personelinin standartları:
*Disiplinli olmalı
*İyi bir aile terbiyesine sahip olmalı
*İyi bir eğitim almış olmalı (En az Lise Mezunu)
*En az bir yabancı dili iyi bilmeli
*Güler yüzlü olmalı
*Dürüst olmalı
*Genç ve dinamik olmalı
*Yardımlaşma ve takım duygusuna sahip olmalı
*Yaratıcı ve üretici olmalı
*Prezentabl olmalı
*Kesinlikle alkol kullanmamalı
*Kişisel temizliğine düşkün olmalı
*İyi bir satıcı olmalı
*İyi bir dinleyici olmalı
*İnsan karakterinden iyi anlamalı
*Neşeli ve esprili bir mizaca sahip olmalı
Bar menülerinde standartlar:
Mevcut bar menüleri temiz saklanmalı, kırışmış veya misafir
tarafından kalemle çizilmiş menüler servisten alınmalıdır
Menü içeriği personel tarafından iyi bilinmelidir. Menüde
bulunan tüm içecekler mutlaka servis edilmeli ve reçete standartlarına
uygun sunum yapılmalıdır.
BAR TERİMLERİ
APERATIF - Yemek öncesi alınan ; iştah açıcı özelliği sahip
içki.
BAR SPOON - Çay kaşığının sap kısmı normal ölçülerden daha
uzun olanı ve içkileri karıştırmak amacıyla imal edilmiş 6
damlalık kaşık.
CAPTAIN ORDER - Sipariş Fişi.
COCKTAIL - Birden fazla içkinin usulüne göre bir karıştırıcıda
karıştırılarak yapılan renkli içecekler.
CORKSCREW ( TRIBISON ) - Her servis elemanın cebinde bulunması
gereken ; şişenin kapağını ;mantarını açmaya yarayan araçlardır.
Ayrıca bar'ın içinde kullanılan büyük tipleri de vardır.
DASH ( SIKIM ) - 6 damlalık ölçü birimi.
DIGESTIV - Yemek sonrası alınan hazmettirici özelliğe sahip
içki.
DOUBLE - 4 cl
GARNISH - İçkilerin servisine yardımcı öğe olan ; meyve yada
sebzelerin tümü.
JIGGER - Ayaksız bardakların en küçük türlerinden biridir.
Üzerindeki rakamlar vasıtasıyla içki ölçümlerinde kullanılır.
Metal ve 'k' tarafı kullanılanları da vardır.
MIXING GLASS - İçkileri karıştırmak için kullanılan büyük
cam bardak.
PUNCH - Alkollü ve alkolsüz arem.
REQUSTION FORM - Mal istek formu.
SHOT - İçki şişelerinin ağzına takılan belirli bir hacme sahip
ölçü malzemesi.
STIRRER ( KARIŞTIRICI ) - Karıştırıcı.
TEK - 2 cl
TOOTHPICK - Kürdan.
TRANSFER FORM - Bir bölümden bar'a ; ya da bar'dan diğer bir
bara ve bölüme verilen içkilerin transferi için kullanılır.
BAR EKİPMANLARI STANDARTLARI :
( Elektrikli Ekipmanlar Dahil )
1. BAR TAHTASI : Portakal ; limon dilimlemekte kullanılan
tahta veya sert plastikten yapılan tahtadır.
2. BAR TAHTASI VE BIÇAĞI : Bar'da garnitür için ve suyu sıkılması
gereken meyveleri kesmek için kullanılan tahta ve ucu keskin
bıçaklardır.
3. BARDAK YIKAMA MAKİNASI : Barlarda kullanılan bardakların
yıkanıp tekrar kullanılması sağlayan makinelerdir. Sıvı deterjan
ve parlatma maddeleri bağlıdır.
4. BARDAKLAR : İçeceklerin cinsine göre farklı yapıda bulunurlar.
5. BLEND : İstenilen bir içeceği bir kaç parça buzla birlikte
karıştırıcılarla çalkalayıp servis edileceği bardağa süzülmeden
doldurularak servis edilmesi.
6. BLENDER : Birbiriyle iyice karışması ve katı olan maddelerin
sıvı hale dönüşmesinde kullanılır. Kesici bıçakları sayesinde
katı meyveleri homojen hale getirmekte kullanılır.
7. BOWL : Toplu halde içki servis haznesi.
8. BUZ KOVASI : Çeşitli boylarda metal ve plastik buz kovalarıdır.
Barmen'in buz ihtiyacını gidermek için kullanılır.
9. BUZ KÜREĞİ : Buz makinesinin haznesinde bulunur. Altı delikli
bir kürektir. Kaplara buz koymak için kullanılır. Diğer cisimler
kullanılmamalı ve sade buz küreği buz için kullanılmalıdır.
10. BUZ MAKİNASI : Bar'ın buz ihtiyacını karşılar. Bar'ın
büyüklüğüne uygun bir makine olmalıdır. Arıtılmış suya bağlı
olmalıdır.
11. BUZ MAŞASI : Buz kovalarının boyuna uygun ağız kısmı dişli
maşalardır. Buz servisinde kullanılır.
12. CEZVE : Kahve yapıcı.
13. CİMRİ : İçki şişelerine takılır ve içindeki içkinin yavaş
akmasını sağlar.
14. COCKTAIL ÇALKALAMA KABI ( SHAKER ) : Cocktail'i meydana
getiren malzemeleri çalkalamak için kullanılan araçtır.
15. COCKTAIL KARIŞTIRMA KAŞIĞI ( MIXING SPOON ) : Ağız kısmı
tatlı kaşığı büyüklüğünde , sapı daha uzun bir kaşıktır. Mixing
Glass içinde yapılan cocktaillerin daima iyi karışmasını sağlar.
16. ÇAY - KAHVE MAKİNALARI : Elektrikle suyu ısıtan çay ve
kahve demleyen makinelerdir.
17. ÇEREZLIK - Çerezler için kullanılır.
18. ÇÖP KOVASI : Her türlü bar atıklarını geçici bir sürede
toplamak ve misafirin gözünden uzak tutmak için kullanılır.
Mutlaka kapaklı ve pedallı model kullanılmalıdır.
19. BİRA MAKİNASI : Fıçıdan bira'yı çekerek haznesinde soğutan
hava tüpüyle basınç sağlayan elektrikli makinedir.
20. ELEKTRİKLİ OCAKLAR : Türk kahvesi yapımında ve çeşitli
sıvıları ısıtmakta kullanılan makinelerdir.
21. ELKTRİKLİ MİXER : Çok hızlı ve çabuk karıştırması gereken
içeceklerde kullanılır.
22. ESPRESSO MAKİNASI : Elektrikle çalışan Espresso ve Capuccino
yapılan makinelerdir.
23. ICE BOX : Buz saklama kabı.
24. İÇKİ KAMIŞI ( PİPET ) : İçkilerin içilmesinde kullanılan
plastik borulardır. Körüklü olanları vardır.
25. KONSANTRE MAKİNASI : Konsantrenin soğuk olarak servis
edilmesidir.
26. KONTAYNIR : Çay ve kahve yapımında kullanılan malzemedir.
27. KURU YEMİŞ KAPLARI : Tahtadan yapılmış yuvarlak kaplardır.
28. KÜL TABLASI. Metal , porselen ve cam olarak ayrılırlar.
29. KÜRDAN : Garnitür ve diş sağlığı için kullanılır.
30. MEYVE PRESİ : Limon , portakal , greyfurt gibi meyvelerin
suyunun sıkılmasında kullanılan makinedir.
31. MIXING GLASS ( COCKTAIL KARIŞTIRMA BARDAĞI ) : Karıştırılarak
hazırlanan cocktaillerin kabıdır.
32. PEEL : Limon portakal gibi meyvelerin en dış kabuklarının
2-3 cm uzunluğunda soyularak kullanılması.
33. COLA POSTMIX MAKİNALARI : Meşrubatların özünün takıldığı
, su ile oranlı olarak karıştırarak meşrubat çeşitleri sunan
makinelerdir.
34. COLA PREMİX : Hazır gelen meşrubatları soğutarak servise
hazırlayan hava tüpüyle basınç kazanan makinelerdir.
35. SHAKE : Herhangi bir cocktail terkibindeki içkileri ;
3-4 parça buz ilavesiyle birlikte içki sallama kabı olan shaker`a
konarak 4-5 sn. Sallanır buzundan servis edilir.
36. SHUT : İçkilerin ters takılarak ölçülü olarak akmasını
sağlayan , birden fazla içki alabilen araçlardır.
37. SOĞUTUCU DOLAPLAR. İçkilerin soğutulmasında kullanılan
kapaklı dolaplardır.
38. SPIRAL : Bir meyve kabuğunun tamamının koparılmadan helezonlu
şekilde soyulma işlemi.
39. STIR : Belirli bir içki terkibini bir kaç bardak buz ilavesiyle
bar bardağında soğutuluncaya kadar kaşıkla karıştırma işlemi
; buzundan süzülerek servis edilir.
40. SU YUMUŞATMA CİHAZLARI : Normal içme suyunu arıtan yumuşak
suya çeviren, tuz ile temizleme yapan filtre ile suyu süzen
elektrikli cihazlardır.
41. ŞEKERLİK : Bar'da misafirin kesme şekeri alabileceği kaplardır.
42. TRİBUŞON : Mantar kapaklı şişeleri açmak için kullanılır.
43. TWIST : Peel edilmiş kabukların bükülüp sıkılarak yağlı
esanslarını bardaktaki içkiye sindirme işlemi.
44. YEDEK : Çay demleme makinesi.
BARDA KULLANILAN ÖLÇÜ VE ÖLÇEK STANDARTLARI :
1 teaspoon ½ cl
1 jigger 2 - 4 , 3 - 5 cl
Shut 2/4 cl (yabancı içecek )
Tek 2 cl
Double 4 cl
Dush 2 cl
BAR MISE EN PLACE STANDARTLARI :
Mice en place kısaca herhangi bir çalışmanın ön hazırlığıdır.
Başlangıç çalışmasıdır. Genellikle gastronomi hizmetinde çalışan
personelin kullandığı enternasyonel bir terimdir.
A - MISE EN PLACE' IN ÖNEMİ NEDİR ?
Diğer bütün meslek dallarında olduğu gibi bizim mesleğimizde
de mise en place' ın (Ön hazırlığın) çok büyük önemi vardır.
Ön hazırlığı tamamlanmamış veya iyi yapılmamış bir işte başarı
sağlamak mümkün değildir. İyi bir ön hazırlık zamandan tasarruf,
profesyonelce çalışma, hatasız iş ve hızlılık demektir.
B - BARLARDA İÇ MISE AND PLACE
1- Elektirikle çalışan şerbetliklerin haznelerıni yeterli
miktarda doldurup çalıştırınız (Haznesi boş makinayı kapatınız).
2- Kahve çay otomatının su ve elektrik bağlantılarının açık
olduğundan emin olmadan makinayı çalıştırmayınız.
3- Çay ocağındaki yedek kazanını şu ile doldurunuz ve ateş
ayarını azami miktarda tutarak yakınız. Günlük bütangaz kontrolünü
yapınız, su kaynayınca ateş ayarını asgariye indiriniz.
4- Elektirikli diğer cihazları kontrolünü yapınız (Blender,mixer,
çay kahve makinalari, buz makinaları, soğuk dolaplar, bira
ve meşrubat selpantinleri, bulaşık makinaları ). Arızaları
not alınız.
5- Kilit altındaki bütün dolapları açınız, kilitleri ve anahtarları
yerlerine asınız.
6- Günlük malzeme stoklarınızı kontrol ediniz, eksiklerinizi
not ediniz.
7- Tezgah üstü hazırlıklarınızı yapınız, gerekli içkileri
shutlara takınız.
8- Tezgah üstü, zemin, vitrin, desk üzeri, ince temizliklerinizi
yapınız.
9- Günlük kullanılan sos ve şuruplarınız kontrol ediniz hazırlayınız
ve tezgah üzeri yerlerine koyunuz.
10- Tezgah üzerinde bulunması gereken, bardak, fincan, fincan
altı, çay kaşığı vs. malzemeyi kontrol ederek yerlerine düzenli
bir şekilde ve ahenkle yerleştiriniz.
11- Vitrin düzeninizi titizlikle ve göze hitap edecek şekilde
yapınız.
12- Desk üzerinde bulunması gereken malzemeyi uygun şekilde
ve kontrol ederek
yerlerine koyunuz (Sıcak istasyonlar için süt, şeker, sakarin,
kül tablası, vazo ; Soğuk istasyonlarda vazo ve kül tablası
).
13- Tranş limon, portakal ve cocktail garnitürü hazırlıklarınızı
yapınız.
14- Bira ve meşrubat tanklarının kontrolünü yapıp bağlantılarını
yapınız.
15- CO2 tüp kontrollerini yapınız.
16- Müzik yayınını kontrol ediniz.
17- Aydınlatmaları kontrol ediniz.
18- Çöp kutularını kontrol ediniz ; doluları boşaltınız boşlara
çöp torbası takınız.
19- Temizlik malzemelerini kontrol ediniz.
C - BARLARDA DIŞ MİSE AND PLACE
1- Zemin temizliğini kontrol edip temizliğinden emin olunuz.
2- Çevre temizliğine dikkat ediniz.
3- Masa düzeninizi alınız, masaların önceden belirlenmiş bir
düzeni vardır. Bu düzeni uygulayınız masa ve sandalyelerin
aynı ahenkte olmasına özen gösteriniz.Masa sandalye temizliğini
nemli ve kuru olarak yapınız, arızalıları ayırınız.
4- Bütün masalara sağlam temiz kül tablası atınız.
5- Temizlik bezi, fırça, faraş vs. malzemelerinizi kontrol
ediniz.
6- Yedek kül tablası, servis tepsisi temiz nemli ve kuru temizlik
bezi bulundurunuz.
D - BAR BULAŞIKHANE ( BACK OFFICE ) MISE EN PLACE
1- Tezgah üstleri, raf, zemin, dolap temizliğini kontrol ederek
yapınız.
2- Bulaşık makinesine temiz su dolumu yapınız. Deterjanı ve
parlatıcısını kontrol edip makine çalıştırma kurallarına riayet
ederek makineyi çalıştırınız.
3- Bardak, fincan ve tabak basketlerini cinslerine göre ayırarak
yerlerine yerleştiriniz. Fazlalıkları ayırıp ana bulaşık haneye
götürünüz, eksik varsa tamamlayınız.
4- Temiz malzemeyi yerlerine ulaştırınız.
5- Kırık ve arızalı malzemeyi ayırınız ve yerine rapor ediniz.
6- Çöp kovalarının temizliğine dikkat ediniz, boşalanlara
poşet geçirip doluların boşaltılmasını sağlayınız ( Çöpler
; cam, kağıt ve plastik olmak üzere sınıflarına ayrılacaktır
).
7- Toz ve sıvı deterjan, çöp poşeti, temizlik araç ve gereçleri
stoklarını ve kullanım yerlerini kontrol ederek eksikliklerinizi
saptayınız.
8- Hijyen kuralları ile ilgili kontrollerinizi yapınız.
9- Hazırlık ve imal için kullanılan ( Kazan, kepçe, çırpma
teli, doğrama tahtası, meyve presi vs. ) malzemenin temizliğini
kontrol ediniz.
E - KOLTUK ALTI DEPOLARDA MISE EN PLACE
1- Giriş - Çıkış, merdiven, koridor, zemin ve istif raflarının
yüzeysel temizliğinin devamlı temiz olmasına özen gösteriniz.
2- Stok listelerini kontrol ederek malzemeyi cinsine göre
raflara istif ediniz.
3- Malzeme istifinde sirkülasyonu en fazla olan malzemeyi
en yakına en azına doğru yapınız.
4- Malzeme istifinde öncelikle malzemenin emniyetini sağlayınız,
kırılma, dökülme, bozulma, akma gibi olumsuzluklara karşı
önleminizi alınız.
5- Rafları aşırı istiflemeyiniz.
6- Kuru ve sıvı malzemeyi birbirinden uzak tutunuz.
7- Süt, yoğurt, ice tea ve benzeri çabuk bozulabilen malzemeyi
soğuk dolaplara ve azar azar stoklayınız.
8- Kimyasal ilaç, deterjan, sprey gibi malzemeyi gıda ürünlerinden
ayrı depolayınız.
9- Kahve, şeker, bitkisel çaylar, meyve aromalı toz çaylar,
tuz, biber gibi kuru gıda malzemelerini nemli ve ıslak yerlerden
uzak kuru yerlerde muhafaza ediniz.
10- Öncelikle ağzı açık ambalajlar içindeki malzemeyi tüketime
çalışınız.
11- Tarihi geçmiş gıda ürünlerine dikkat ediniz ve ayırınız.
12- meyveleri ve şekerlemeleri soğuk olarak muhafaza ediniz.
13- Koli halinde gelen cam şişeli mamulleri teker teker ve
dik olarak istifleyiniz.
14- Kasa ile gelen dönüşümlü cam mamulleri kasası ile istifleyiniz.
15- Koli ile gelen suları kolisi ile kuru zeminde.
16- Bidon halinde gelen ürünleri bidonu ile kuru zeminde.
17- Peçete, poşet şeker, poşet sakarin gibi malzemeleri kolisi
ile raflarda.
18- Paket şeker, paket çay, paket kahve, pipet, kürdan gibi
malzemeleri paket olarak raflarda.
19- Çuvalları kuru zeminde.
20- Kimyasal maddeleri kuru zeminde koli veya bidon halinde
muhafaza ediniz.
F - SICAK İÇECEKLER SERVİS İSTASYONU MISE EN PLACE
1- Butangaz kontrolünü yapınız, yedek tüpünüz devamlı dolu
olsun,
2- Yedek su kazanını kontrol ediniz ve doldurunuz,
3- Yedek su kazanının altını yakınız ve kaynayana kadar azami
yanış derecesinde tutunuz.
4- Çay, Türk kahvesi, şeker, meyve çayları, kakao, bitkisel
ve aromalı çaylar, sakarin vs, hazırlıklarınızı yapınız.
5- İstasyonun ince temizliğini yapınız.
6- Çay ve su bardağı, filtre, Türk ve Espresso fincan ve altlıkları,
şeker maşası, şekerlik, çay ve kahve kaşığı vs. malzemenin
yeteri kadar hazırlıklarını yapınız nemli malzemeyi kurulayınız
ve yerlerine düzgünce istifleyiniz.
7-Fincan, bardak vs. malzemeleri üzeri temiz peçeteli tepsi
üstüne istifleyiniz istiflerinizde belli bir sıra ve titizlik
sergileyiniz.
8- Çay, kahve kaşıklarını kurutup parlatarak içi peçeteli
küvet içinde muhafaza ediniz.
7- Soğuk ve sıcak süt hazırlığı yapınız.
8- Dilimlenmiş limon ( Tranş Limon) hazırlayınız
9- Bara ait olmayan malzemeleri ayırınız ve kullanmayınıız.
Personel mutfağına ait veya müşterinin getirip unuttuğu benzer
malzemelere rastlayabilirsiniz.
10- Istasyonda belli bir çalışma düzeni sağlayınız ve düzeni
devamlı koruyunuz. Malzemeler ne iç içe olsun ne de birbirinden
uzakta olsun
G- BAR' LAR SOĞUK İÇECEK İSTASYONLARI MICE EN PLACE
1) İstasyonu kontrol ediniz.
2) Kilit altıdaki bütün dolapları açınız.
3) Elektrikli cihazlarınızı kontrol ediniz (Tezgah altı soğutucu
dolaplar, buz makineleri, şerbetlikler ).
4) İstasyon malzeme stoklarınızı kontrol edip eksiklerinizi
tamamlayınız.
5) Soğuk dolaplarınızı kontrol edip eksiklerinizi tamamlayınız
( Beyaz, roze ve köpüklü şarap, tonik, su, süt).
6) İnce temizliğinizi yapınız.
7) Şerbetliklerin haznelerini doldurup cihazı çalıştırınız.
8) Desk üzeri hazırlığınızı ve temizliğinizi yapınız.
9) Vitrin temizliğinizi yapınız.
10)Bardakların temizliğini ve sağlamlığını kontrol ederek
yerlerine yerleştiriniz.
11) Yedek kül tablalarını kontrol ederek yerlerine koyunuz.
12) Tezgah üzerindeki malzemeleri yerlerine koyunuz.
Ayaklı shot takımı, doğrama tahtası, bar bıçağı, bar kaşığı,
mixing glas, blender, mixer, pipetlik, sos pompaları, şekerleme
ve garnitürler, shaker ve benzeri araç gerecin çalışma tezgahı
üzerinde yerleri olmalıdır.
13) Yeteri kadar limon dilimi ( Tranş limon ) cocktail garnitürü,
hazır konsantre, ice tea, ayran ve kuruyemiş rezervi yapınız
ve muhafaza ediniz.
14) Bira ve meşrubat stoklarınızı kontrol edip fıçı bira ve
meşrubat tanklannın hortum bağlantılarını yapınız ve sifonları
kontrol ediniz.
15) Buz hazırlığınızı yapınız.
16) İstasyonun son kontrolünü yapıp istasyonun açılış, saatini
bekleyiniz.
SICAK IÇECEK HAZIRLANIŞ VE SERViSiNDE DIKKAT EDILECEK HUSUSLAR
1- Filtre edilmiş yumuşak su kullanınız.
2- Ölçeklere dikkat ediniz .
3- Açılmış ambalajları daha önce kullanınız.
4- Ambalajların üstündeki son kullamna tarihine dikkat ediniz.
5- Kullandığınız demleme malzemelerini ( cezve, demlik, konteyner
vs.) her kullanımdan sonra temizleyiniz.
6- Çay için süzgeç kullanınız.
7- Servis edecek olduğunuz malzemenin fincanın bardağının,
kaşığının, tabağının temizliğinde ve sağlamlığından emin olunuz,
özellikle ruj lekelerine ve çatlaklıklara dikkat ediniz .
8- Sıcak içecekleri ısıtılmış fincan ve bardaklarda,servis
ediniz .
9- Bardak ve fincanlarda dudak payı bırakınız.
10- Sipariş alırken dikkat ediniz Örneğin: bazıları çayı açık
bazıları Türk kahvesini sade içer.
11- İçeceği fincanın yada bardağın dışına taşırmadan servis
ediniz.
12- Şekeri şekerlikle ve maşayla servis ediniz.
13- Sütü kahvenin yanında pot ile servis ediniz.
14- Şekerle birlikte sakarin bulundurunuz.
15- Her zaman nemli ve kuru temizlik beziniz yanınızda olsun.
16- Temiz ve düzenli çalışınız boşalan ambalajları çöpe atıp
dolan çöpleri boşaltınız.
17- Boş zamanlarınızda malzeme kontrolü ve temizlik yapınız.
BARDAK STANDARTLARI :
BİRA BARDAĞI - Bira servisinde kullanılır.
CAM ÇAY BARDAĞI - Türk çay servisinde kullanılır.
FLUT SAMPANYA KADEHI - Şampanya servisinde kullanılır.
HIGH BALL BARDAĞI - Uzun alkollü içeceklerin servisinde kullanılır (Cin - Tonic; Votka; Portakal)
KANYAK BARDAĞI - Kanyak servisinde kullanılır.
LALE COCKTAIL BARDAĞI - Cocktail`lerin servisinde kullanılır.
LIKOR BARDAĞI - Likör servisinde kullanılır.
LONG DRINK BARDAĞI - Soft drink ve alkollü içkilerin servisinde kullanılır.
ON THE ROCK BARDAĞI - Viski ; campari ; bacardi gibi içkilerin servisinde kullanılır.
POLI CARBON BARDAĞI BÜYÜK - Bira servisinde kullanılır.
POLI CARBON BARDAĞI KÜÇÜK - Soft drink'lerin servisinde kullanılır.
RAKI BARDAĞI - Rakı servisinde kullanılır.
SARAP VE SU BARDAĞI - Şarap ve su servisinde kullanılır.
TEQUILA BARDAĞI - Tequila servisinde kullanılır.
VERMUT (MARTINI) BARDAĞI - Vermutların servisinde kullanılır.
BARDAKLARIN SERVİS'E SUNUŞ ŞEKİLLERİ :
Her içeceğin ayrı bir bardağı bulunmaktadır. Bunların içecek yapılışına ve içeceğin servisine uygun olmalıdır. Kaliteli bardaklar olmalı, camın içindeki içeceği net göstermesi gerekir.
Fazla kalın olmamalı, içeceğin sıcaklığını ya da soğuk olmasını etkilememelidir.
İçeceklerin kendi bardağında servis edilmesine her zaman özen gösterilmelidir.
Meşrubat bardağına meşrubatlar, bira bardağında bira servisi yapılmalıdır. Diğer içeceklerde kullanıldığı zaman hem estetik görünüşü hem de tadı bakımından iyi sonuç oluşturmaz. Misafirin gözüne hoş gözükmez ve içeceği içerken tadını alamaz. Bu da misafirde negatif bir düşünce bırakır.
|
|
|
|
|
E-mail
adresinize kokteyl tarifleri gönderilmesini istiyorsanız mail listemize üye olun!
|
|
