Kokteyl Tarifleri: kokteyller ve içkiler 

Alkollü ve alkolsüz içki & içecek & kokteyller     Arama | İrtibat | Forum |
     Show Şişesi SatışıBar malzemeleri siparişi



Anasayfa | Bardak Çeşitleri | Bardak İç Hacimleri | Bar Malzemeleri ve Araç - Gereçleri | Kokteyl Resimleri
Sıvı Ölçü Birimleri | Barmen Fıkraları | Barmen - Barmaid | Alkolün Tarihi | Kokteyl Tarihi | Bar Terimleri
Garnitür ve Şuruplar | Bar Aperatifleri ve Mezeler | Kokteyl Çeşitleri | İçki Servis Ölçüleri | Bar Çeşitleri
Barda Mise en Place | Bar Checklist Formu | Bar Cost Control | F&B Kadrosu | Bar Kısaltmaları | Bar Parstock
Kokteyller

ALKOLLÜ
ALKOLSÜZ
BİTTERLER
COLLINS
COOLER
FIX
FIZZ
FLIP
PUNCH
SICAK
SOUR
İÇKİLER
ŞİFALI  KOKTEYLLER

İçkiler
Vodka (Votka)
Tekila (Tequila)
Viski (Whiskey)
Rum (Rom)
Rakı
Cin (Gin)
Konyak (Brandy)
Likör (Liqueur)
Sheridans
Baileys
Campari
Malibu
Bira (Beer)
Saki (Sake)
Martini
Absinth
İçkiler - Genel
İçkilerin Alkol  Dereceleri
İçeceklerin   Servis Şekilleri

İndex

A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü V W X Y Z
-------------------
Türk Kahvesi
Kahve Kültürü
Mezeler
Rusça Servis
Almanca Servis
İngilizce Servis
Büfe Yemekleri  (ing-rusça-alm.)
Otel Rehberi
Otel Restaurant  Bilgileri
Bar Standartları
Restaurant  Standartları

Mail Listesi

E-mail adresinize kokteyl tarifleri gönderilmesini istiyorsanız mail listemize üye olun!


Bar Malzemeleri ve Araç - Gereçleri
Cocktail Shaker: Kokteyl Karıştırıcı
Shaker
Blender
Blender
Buz Kovası
Buz Kovası
Boston Shaker
Boston Shaker
Açacak
Açacak
Şişe açacağı
Şişe açacağı
Mantar açacağı
Mantar açacağı
Bar kaşıkları
Bar kaşıkları
Jigger
Jigger
Meyve sıkacağı
Limon vb. sıkacağı
Bar bıçağı
Bar bıçağı
Gerdanlık
Gerdanlık
Kokteyl süzgeci
Kokteyl süzgeci
Bar tahtası
Bar tahtası
Pourer: şişe shot
Pourer
Muddler
Muddler
Şarap ve şampanya kovası
Şampanya kovası
Ice Box
Ice box
Buz Maşası
Buz Maşası
Buz Küreği
Buz Küreği
Damlalık
Damlalık
Havan
Havan
Konserve Açacağı
Konserve Açacağı
Shot
Shot

Genel Olarak Bar Malzeme ve Araç - Gereçleri

- Bar Bıçağı
- Bar Çatalı
- Bar Kaşığı (Bar Spoon)
- Bar Tahtası
- Bardak Yıkama Makinesi
- Blender
- Buz Kesici
- Buz Kırıcıları
- Buz Kovası
- Buz Küreği
- Buz Makinesi
- Buz Maşası
- Buzdolabı
- Çay ve Kahve Makinesi
- Çerez Kapları
- Çeşitli Boy Tepsiler
- Çeşitli Kaşıklar
- Çeşitli Tabaklar
- Damlalık (Dash Bottle)
- Fındık Pensesi
- Huni
- İçecek Kamışları (Pipet)
- Kahve ve Çay Kapları
- Kokteyl Süsleri
- Kül Tablası
- Kürdan ve Stick
- Mantar Çıkarıcı
- Meyve Sıkacağı
- Mikser
- Mixing Glass (Karıştırma Bardağı)
- Mixing Spoon (Kokteyl Karıştırma Kaşığı)
- Muskat Rendesi
- Ölçü Kapları
- Peçete
- Shaker
- Strainer (Kokteyl Süzgeci )
- Sürahi
- Şampanya Pensesi
- Şeker Maşası
- Şekerlik
- Şişe Açacağı
- Tahta Havan ve Eli
- Tirbuşon
- Tuz ve Karabiber Değirmeni

Kullanılan Makineler ve Bakımları

KAHVE MAKİNASI

Kahve makinesi açılır. Kahve konulan haznesi yıkama butonlarına basılarak yıkanır. Birkaç kez yıkanarak temizlenir. Kahve kutularını hazneye koymadan önce çalkalanır ve ağız kısmı tam deliğe oturacak şekilde ve hazneye yerleştirilir. Kahve ısınana kadar beklenir. Biraz bekletildikten sonra (ısındığına emin olduktan sonra) birkaç kez fincana kahve doldurularak deneme yapılır. Kahve tam olarak ısındığında makine hizmete hazırdır.

ESPRESSO MAKİNASI

Gerçek espresso ve Capiccino paket çay çeşitlerinde kullanılır. Yanlarında 2 adet buhar çubuğu ve 2 adet soket girişi, 1 adet sıcak su çubuğu mevcuttur. Soketlerden bir tanesi tekli bir tanesi çiftlidir. Gerçek Cappiccino ve espresso servisi bu makineyle yapılır. Makine 'O' konumunda kapalı '1' ve '2' konumunda açıktır. '1' konumunda ağır ısınır '2' konumunda çabuk ısınır. Bir de bunun yanında büyük yeşil ışıklı düğme ısıdır. Makine ilk önce bu düğmeye basılarak makine açılır. Daha sonra '2' konumuna getirilir. Çubukların başlıkları çıkarılır ve makine ısınınca buhar püskürtülür. Çubuğun içerisindeki kahve veya süt atıkları çıkarılır. Çubuğun dışı ve başlığı silinir. Silindikten sonra tekrar takılır. Damlalıklar yerinden çıkarılarak silinir ve tekrar yerine takılır. Kahve makinesinin yanları ve üstü derece göstergesi silinir ve çalışıp çalışmadığı kontrol edilir. Makine ışığında ilk 70 derece ikinci serviste ise 90 dereceye çıkar.

BLENDER

1250 ml (1.25 lt) ve 2000 ml (2 lt) hazneli blender barlarda bulunmaktadır. Katı meyvelerin, krema ve parçalanması katı maddelerin püre haline getirilmesinde kullanılır. Makinenin üzerinde ml ve lt sayı ile belirtilmiştir. Çalıştırılmasında makine normalde '0' da kapalı konumda 1' de yavaş '2' de ise hızlı çalışmaktadır. Malzemeleri içerisine atmadan önce küçük küpler halinde keser ve blender içerisine atılır. Makine bıçaklarını sıkıştırmadan ve zorlamadan '1' veya '2' konumuna getirerek çalıştırılır. Makinenin içerisine asla küp buz atılmaz. Makine fazla ısındığı zaman kapatılıp biraz bekletilir. Malzeme püre olunca makine kapatılır ve hazneden malzeme boşaltılır. Hazneye malzeme konulmadan önce ve sonra daima makine temizlenir ve koku devamlı dışarı çıkması için kapak üst tarafı açık bırakılır. İşlem bittikten sonra makine yerine konur.

TÜRK KAHVE MAKİNESİ

Türk kahve makinesi daha önceden teknik servisi tarafından fincan ayarı yapılır. Fincana ne miktar koyacağı belirlenir. Makinenin üst tarafında bir hazne ve kapak bulunmaktadır. Buraya kahve ve şeker konulur, su ayarı tam arkadadır. Buraya 2-3 litre soğuk su konur (Pet şişe). Kahve isteğine göre toz kahve ve şeker haznelere ayrı ayrı yerleştirilir. Kahve, su, toz şeker ayarı personel tarafından yapılır. Her on adet kahve yapımından sonra makinenin yıkama tuşuna basılır. Makine kendini yıkar. Damlalığı ve damlalık haznesi personel tarafından yıkanır. Açılış ve kapanışta makine düğmeden kapatılır ve makinenin iç tarafı da temizlenir. Sinyal sesi geldiğinde suyun bittiğini bildirir ve personel tarafından doldurulur.

ÇAY KAZANI

2 Çeşit çay kazanı vardır. Bir tanesi LPG ile çalışan diğeri ise elektrik ile çalışan kazanlardır. Elektrik ile çalışan kazanın kullanımı; makine çok kireçli ise içi akşam barlar kapatılır kapatılmaz hemen stewarding e götürülür ve kireç sökücü ile temizlenmesi sağlanır. Tekrar alındığında makinenin içerisi kontrol edildikten sonra makinenin altı 90 dereceye getirilerek açılır. İçerisindeki su miktarı kontrol edilir. Su işaret altında ise makineye su ilave edilir. Çay demliklerine çay konularak demlenene kadar kazanın üzerinde bırakılır. Çayın demi dibe çökünce çay servise hazır durumdadır. Kazanın temizliği günlük olarak yapılır. Metal parlatıcısıyla gerektiği zaman parlatılır.

SOĞUTUCU KONTEYNIR


Konteynırları alkollü ve alkolsüz kokteyllerde, ıce tea, ayran, tang ve meyve sularında soğutucu olarak kullanılmaktadır. Makineler kullanılmadan önce içleri temizlenir. İçleri kokmaması için kapak devamlı yıkandıktan sonra açık bırakılır. Konteynıra içecek kovada hazırlanıp daha sonra içine boşaltılır. Makinenin hacmi 20 lt7liktir. Akşam bar kapanmadan önce konteynırlar devamlı kontrol edilir. Eğer bozuk içecek varsa dökülür, makine yıkanır ve kapalı konuma getirilir.

PREMİX MAKİNELERİ

Makinede Cola, Diet Cola, Yedigün, 7 up, soda servisi yapılmaktadır. Makineler tanklarda 72 bardak (250 ml) olarak servis edilir. Hortumlardan bir tanesi ürün soketi, bir tanesi gaz soketidir. Gaz soketi 'in' denilen tank'ın üzerindeki soket başlığına, ürün soketi dediğimiz hortum ise 'out' denilen soket başlığına takılır. (Gaz soketi beyaz, ürün soketi renklidir) gaz soketi karbondioksit tüpüne bağlıdır. Tüp devamlı kontrol edilir. Boş ise değiştirilir. Makinenin soketleri akşam servisten sonra temiz bir kasenin içerisinde soketlerin şekerlenmemesi için ılık suda bekletilir. Servisten önce sabunlu bez ile silinip yıkandıktan sonra soketler tanklara takılır. Makinenin musluklarında servisten önce sabunlu su ile silinir, temizlenir.

POSMİX MAKİNESİ

Makinelerin ürünleri 20 lt. kutular içerisinde şurup halinde bulunmaktadır. 5 hacim suya 20 lt'lik posmix ilave edilir. 400-450 adet kutulardan ürün çıkmaktadır. Sadece soda şurubu yoktur. Onu da makine kendisi yapmaktadır. Hortumlar sıcak su ile temizlenir. Makine anahtar sistemiyle çalışmaktadır. Musluklar iki bölümlüdür. Bir bölümünden su bir bölümünden şurup akmaktadır. Hortumlar kutuya bağlanır, anahtar çevrilerek açılır ve servise hazır hale getirilir. Temizliği daima sıcak sabunlu su ile yapılır.

BİRA MAKİNESİ

Seramik kule, Cobra kule olarak kullanılmaktadır. Barlara monte edilen makinelerin hepsi seramik kuledir. Makineler fıçılara bağlıdır. 50 lt'lik fıçılarda servis edilmektedir. Fıçılardan 150 ml, 330 cl balon bardaklarda bira çıkmaktadır. Temizliği yine sabunlu su veya temiz bir bezle seramik başlıklar silinir. Ventil ise servisten önce ılık bir bezle silinir ve fıçıya takılır. Servisten önce tüp kontrol edilir. Eğer bitmişse değiştirilir. Fıçı en geç 3 günde ventil eğer takılmamışsa bitirilmek zorundadır. Yoksa bozulur. Fıçılar sıcaktan, güneşten uzak yerde korunmalıdır.

POPCORN MAKİNESİ

Makine ilk önce en ince noktalara kadar temizlenir. Daha sonra çalıştırılarak 15-20 dakika ısınması için bekletilir. Makine ısınınca içerisine az miktarda sıva yağ konulur ve makine haznesinin her tarafına yayılması sağlanır. Daha sonra mısır 2-3 bardak içerisine boşaltılır ve şişene kadar bekletilir. Makineye kesinlikle tuz atılmaz. Popcorn olunca kendiliğinden patlamaya ve haznesinden patlamış mısırları atmaya başlar. Temizliği için makine servisten sonra kapatılır. Hazne çıkarılarak stewarding'e gönderilir. Makinenin genel temizliği yapılır ve fişi çekilir.

PASTA ARABASI

Makine açılışında ve kapanışında temizlenir. Makinenin petekleri kontrol edilir. Eğer petekler buzla kaplanmışsa makine kapakları açılıp dolabın düğmesi kapatılarak buzların erimesi sağlanır. Pasta arabasının kapağı çalışır durumdayken devamlı kapalı durur böylece pastaların soğuk muhafazası sağlanmış olur.

GİYOTİN BULAŞIK MAKİNESİ

Makine akşamdan temizlenir ve kapağı açık bırakılır. Sabah gelindiğinde makinenin yıkama çubukları yerlerinden çıkarılır ve içleri güzelce yıkanır. Delikler tıkalıysa mutlaka zarar vermeden açılması gerekmektedir. Makine yıkanır ayarına getirilir ve içi temizlenir. Daha sonra gider çubuğu yerinden çıkarılır ve temizlenip takılır. Üst tarafta bir çizgi vardır, bu çizgiye kadar su doldurulur ve makine yıkamaya başlar. Bu arada bidonlarda bulunan parlatıcı ve deterjan kontrol edilir. Boşsa değiştirilir. Her 5-6 yıkamadan sonra makine suyu değiştirilir. Temiz su doldurulur.

BULAŞIK MAKİNESİ

Makine açılışta ve kapanışta temizlenir. Kapanışta kapak açık bırakılır. Makinenin deterjan ve parlatıcısı kontrol edilir. Eğer eksikse tamamlanır. Makinenin ilk önce yıkama çubukları temizlenir. Makine gider tıpası çıkarılarak içindeki kalıntıların atılması için yıkama yapılır. Yıkama yapıldıktan sonra tıpa tekrar takılır. Makine çalışır konuma getirilir ve 5-6 yıkamadan sonra makine mutlaka temizlenir.

BUZ MAKİNESİ

Makineler' in yanlarında metal kürekler zincirlere takılmış bir şekilde bulunmaktadır. Makinenin buzları kontrol edilir. Buzların erimesi veya buz makinesinin içerisinden su akınca buz makinesi arızalanmıştır. Bu durumda acil teknik servise bildirilir. Makine içine kürekler hariç hiçbir şey konmaz. Makine içi kirlenmişse içindeki buzlar bir kenara alınır. Makine içi iyice klorlanır ve temizlenir.

ÇEREZ MAKİNESİ

Çerezlikler 4 haznelidir. Çerezleri sıcak tutması için altındaki derece ayarından derecesi ayarlanır. Temizliği için off duruma getirilir. Çekmeceleri yerinden çıkarılır. İçleri boşaltılır hazneler yıkanır, kurulanır ve tekrar yerine takılır.

Şaraplar
Şarap - Wine
İspanyol Şarabı-  Sherry
Porto Şarabı -  Port
Meder Şarabı -  Madeira
Şampanya ve -  Servisi
Köpüklü Şarap
Diğer Şaraplar
Şarap Seçimi
Sıcak Şarap
Şarap Terimleri

Kokteyl Video
Sex OnTheBeach
Mojito
Margarita
Bloody Mary
Cosmopolitan
White Russian
Cuba Libre

Barmen Show
Bartender Show
Barman Show
Barman Show 2
Barman Show 3
Bar & Barmaid
Barman Show 4
Barmaid Show
Bottle Show
Lava Show
Barmaid
Bar Show
Bar Show 2
Bar Show 3
Bar Show 4
Bar Show 5

Dost Site
 

| Gizlilik Sözleşmesi
Copyright © 2005-2017 www.kokteyll.com Yılmaz Turaç
Tüm Hakları Saklıdır. Site içeriğinin izinsiz ve kaynak gösterilmeden kullanılması yasaktır.
24 yaşından küçüklerin bu siteyi gezmeleri ve okumaları yasaktır!

domainkokteyl Protected by Copyscape Duplicate Content Checker