Bar Cost Control

BAR COST CONTROL

Fıçı içeceklerin, premix ve postmix sisteminde üretilen içeceklerin bardak ve cl değerlerinin, köpük değerlerinin ve fiyat dengesinin bilinmesi;

Co2 tüketimi ve buz standardının cl değerinin tespiti;

İçki satışlarını artırma ve maliyetlerini düşürme tekniklerinin belirlenmesi;

İçkilerin en az satılandan en fazla satılana kadar aylık olarak belirlenmesi;

Her şey dahil sisteminde daha ucuz maliyetli alkollü ve alkolsüz içeceklerin promote edilmesi;

Tüketilmeyen ürünlerin menüden ve stoklardan çıkarılması, menüye girmesi gereken ürünlerin tespiti;

Ekstra satılan pahalı ürünlerin servis edilmeden önce fiyatının misafire menüden teyit ettirilmesi;

İçeceklerin bardak-cl-süsleme ve hazırlanmasına ilişkin reçetelerin tüm barlarda standart hale getirilmesi; Düşük costun zaruri olduğu dönemlerde masa servisi ve şişe servisi yerine self servis ve servis bardan açık servis yapılması;

Bag in box içeceklerinin dahi kutularının tesellümde terazide tartılması, içeceklerin son kullanma tarihinin bilinmesi gerekir.

Bar’s Chief
Yılmaz Turaç 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir